Zeytinyağlı Patlıcan Paçası Tarifi
Malzemeleri:
- 4 adet topan patlıcan (topak, şişman patlıcan).
Sos İçin:
- 4 adet orta boy domates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 4 adet taze yeşil biber
- 10-12 diş sarmısak
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı toz şeker (6 adet kesme şeker de kullanabilirsiniz).
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber.
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Patlıcanları, saplarını kestikten sonra soyun. (alacalı ya da tam olarak soyabilirsiniz) 1,5-2 santim kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 30-40 dakika kadar bekletin. (isterseniz patlıcanları, saplarının 1-2 santim aşağısından başlayarak uzunlamasına dörde de bölebilirsiniz. Böylece patlıcanlar yelpaze şekli alacaktır).
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağı, incecik yarım aylar halinde dilimlediğiniz soğanlar ve ince halkalar halinde doğradığınız yeşil biberleri derin bir kaba koyun. Sarmısakları da ortadan ikiye bölerek katın. Soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri de ilave edip toz şeker, tuz, karabiber ve sirkeyi de katın ve kaşıkla karıştırın. (‹sterseniz bu sosu hafifçe pişirebilirsiniz de, ama ben çiğ olarak kullanıyorum).
Geniş ve derin bir tencereye arada boşluk bırakmadan bir sıra patlıcan dizin. Üzerine hazırladığınız domatesli sosu gezdirdikten sonra tekrar patlıcan dilimleri dizin. Tencerenin kapağını kapatıp yemeği orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 30-35 dakika daha, patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocaktan alıp soğumasını bekledikten sonra servis tabağına alın. Üzerini bol miktardaki ince kıyılmış maydanozla süsleyip ılık ya da soğuk olarak servise sunun.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder